Τα κρεμμύδια διατίθενται σε πολλές ποικιλίες, ταξινομημένα ανά χρώμα δέρματος:
Μωβ κρεμμύδια: Βαθύ πορφυρό δέρμα, παχιά σάρκα και πικάντικη, πλούσια γεύση, κατάλληλο για τηγανιτές-τηγανητές πατάτες ή σαλάτες.
Κίτρινα κρεμμύδια: Κίτρινη-καστανή φλούδα, παχιά σάρκα και γλυκιά, πικάντικη γεύση, κατάλληλη για μαγειρευτά και σούπες.
Λευκά κρεμμύδια: Λευκό δέρμα, τρυφερή σάρκα και γλυκιά γεύση, κατάλληλο για κατανάλωση ωμά ή σε σαλάτες.
Κόκκινα κρεμμύδια: Κόκκινη φλούδα, τραγανή σάρκα και γλυκιά γεύση, κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα ή ως συνοδευτικό.
Υπάρχουν επίσης και άλλες ποικιλίες, όπως γλυκά κρεμμύδια, πράσινα κρεμμύδια και μαργαριτάρια, το καθένα με μοναδικά χαρακτηριστικά και χρήσεις. Για παράδειγμα, τα γλυκά κρεμμύδια έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θείο και πιο γλυκιά γεύση, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για κατανάλωση ωμά ή για χρήση σε μαγειρευτά και ψητά. Τα πράσινα κρεμμύδια συλλέγονται πριν από την ωρίμανση και έχουν πιο ήπια γεύση, που χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει άρωμα στα πιάτα. Τα μαργαριταρένια κρεμμύδια είναι μικρότερα, έχουν γλυκιά και πλούσια γεύση και μαγειρεύονται καλύτερα ολόκληρα.
