Η μέθοδος τουρσί του σκόρδου
1. Γλυκό σκόρδο
Ξεφλουδίστε την εξωτερική φλούδα του σκόρδου, πλύνετε καλά και στραγγίστε το νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σκόρδο, προσθέτουμε αρκετό νερό, βράζουμε και ασπρίζουμε για 1-2 λεπτά και μετά αφαιρούμε και στραγγίζουμε. Στεγνώστε το ασπρισμένο σκόρδο σε καλά αεριζόμενο χώρο για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υγρασία στην επιφάνεια. Προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα λευκής ζάχαρης, λευκό ξύδι και κρύο νερό στην κατσαρόλα, με αναλογία περίπου 1:1:1. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως και αφήστε το να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε. Τοποθετούμε το αποξηραμένο σκόρδο σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, ρίχνουμε μέσα την κρύα μαρινάδα και φροντίζουμε ώστε η μαρινάδα να καλύπτει πλήρως το σκόρδο. Αφού σφραγίσουμε, το βάζουμε στο ψυγείο και το μαρινάρουμε για 7-10 ημέρες πριν την κατανάλωση.
2. Σκόρδο Laba
Ξεφλουδίστε την εξωτερική φλούδα του σκόρδου, πλύνετε καλά και στραγγίστε το νερό. Προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα λευκού ξιδιού ή ρυζόξιδου στην κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη πέτρα ή λευκή ζάχαρη σε αναλογία περίπου 1:1, βράστε και ανακατέψτε ομοιόμορφα μέχρι να διαλυθεί τελείως, κρυώστε και χρησιμοποιήστε για μελλοντική χρήση. Βάλτε το σκόρδο σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και ρίξτε μέσα τη μαρινάδα που έχει κρυώσει, φροντίζοντας η μαρινάδα να καλύψει πλήρως το σκόρδο. Μετά το σφράγισμα, τοποθετήστε σε δροσερό μέρος και μαρινάρετε για 15-20 ημέρες πριν την κατανάλωση.
φρέσκο σκόρδο
Η επαρχία Shandong είναι η μεγαλύτερη επαρχία φύτευσης σκόρδου στην Κίνα, με σταθερή περιοχή φύτευσης άνω των 3 εκατομμυρίων mu και απόδοση άνω των 6 εκατομμυρίων τόνων, που αντιπροσωπεύει σχεδόν το 30% της συνολικής εθνικής παραγωγής. Οι κύριες περιοχές παραγωγής περιλαμβάνουν την κομητεία Jinxiang, την κομητεία Lanling (πρώην κομητεία Cangshan), την πόλη Jining, την πόλη Heze κ.λπ. Η επαρχία Jinxiang είναι γνωστή ως η «Πατρίδα του Σκόρδου στην Κίνα», με έκταση φύτευσης σκόρδου 700.000 στρεμμάτων και ετήσια παραγωγή περίπου 1,2 εκατομμυρίων τόνων. Ο όγκος των εξαγωγών του αντιστοιχεί σχεδόν στο ένα-ένα τρίτο του συνολικού όγκου εξαγωγών της χώρας.
